Es muy poco lo que se sabe de la cocina del Alto magdalena precolombina, lo que sí es cierto es que se trató de una cocina sencilla y especial, por ejemplo el Sancocho es de ancestro indígena, ya que la yuca, la arracacha, el plátano, las papas, el maíz en mazorca, las carnes son raizales: las cebollas y el ajo vienen del viejo continente.
La práctica de siglos de
nuestros indígenas para domar la selva en busca de su subsistencia a través de
su relación directa hombre –naturaleza, hicieron que nos legaran una cantidad
de ingredientes que hoy día son básicos en la culinaria agustiniana.
Las tierras del Alto
Magdalena se caracterizan por la generosidad y variedad de sus productos,
situación que se hace evidente en la gastronomía de la región, la cual está
favorecida además por las distintas influencias de las zonas vecinas; Cauca,
Tolima, Nariño; desde donde han emigrado los actuales habitantes de San
Agustín. A continuación una muestra de los platos más destacados:
ASADO HUILENSE
El asado huilense va de la
mano con la cultura de la sociedad, el agustiniano como buen huilense es
alegre, fiestero, unido a su entorno familiar, por ello la preparación del
asado huilense es parte de la esencia de los agustinenses.
CUY ASADO
Esta preparación es muy
originaria del departamento de Nariño, en el Sur del Huila Isnos y San Agustín
se consume por la influencia nariñense, ya que precisamente los primeros
pobladores de San Agustín fueron originarios de Cauca y Nariño.
Hace aproximadamente cuatro
siglos otras sociedades incorporan el cuy en su alimentación.
TAMALES
El tamal huilense tiene
parientes en todas las culturas regionales de Colombia, de procedencia
ancestral y que utiliza la hoja de plátano debidamente preparada como uno de
sus componentes esenciales: la envoltura. En nuestro medio se han adaptado y
modificado variaciones de los tamales tolimenses y del norte de Huila. La papa,
el arroz, la zanahoria, los huevos de campo, la gallina, res o el cerdo, todo
ello con la apropiada dosis de condimento, constituyen esta delicia culinaria.
ENVUELTOS
Los envueltos son una
variedad de los tamales cuyos orígenes y procedencia sin duda deben ser
coetáneos con los anteriores y si bien existen múltiples variedades, en San
Agustín los más frecuentes son los de guiso, los llamados de choclo, y lo
insulsos o envueltos dulces, propios para acompañar los asados.
SANCOCHO DE GALLINA DE CAMPO
De igual manera tiene sus
variedades como sancocho de carne oreada, sancocho de tres carnes y sancocho de
pollo, pero sin duda el más popular es el sancocho de gallina de campo.
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